ลดเกลือในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ช่วยยืดอายุให้ยืนยาว

หลังการพัฒนายังไม่ลดละ ในที่สุดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสูตรใหม่ นอกจากจะรสชาติดีกว่าเดิม ยังลดเกลือเป็นประโยชน์ต่อคนกิน ได้ทั้งธุรกิจและสุขภาพผู้บริโภค สังคมสามารถปรับวัฒนธรรมการกินได้

            บริษัทผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นร่วมมือกับซุปเปอร์มาเก็ตเสนอขายบะหมี่กึ่งสำเร็จสูตรใหม่ที่ลดเกลือ หวังช่วยยืดอายุคนท้องถิ่นให้ยืนยาวกว่าเดิม
            ความร่วมมือเกิดขึ้นที่จังหวัดโอโมริ (Aomori Prefecture) ทางตอนเหนือสุดของเกาะฮนชู เกาะใหญ่สุดของประเทศ อยู่คนละฟากกับจังหวัดฮกไกโด ประชากรแถบนี้มีอายุขัยต่ำสุดเมื่อเทียบกับเขตจังหวัดอื่นๆ สาเหตุหนึ่งเพราะคนท้องถิ่นติดรสเค็ม เป็นจังหวัดที่คนกินเกลือมากที่สุด
            คนจังหวัดโอโมริมักกินและดื่มน้ำซุปจนหมดถ้วย การลดปริมาณเกลือในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะช่วยลดการบริโภคเกลือที่บางคนกินมากเกิน ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
            โครงการนี้เริ่มต้นเมื่อพฤศจิกายนปีที่แล้วแต่ไม่ประสบความสำเร็จ ผู้บริโภคบอกว่าไม่อร่อย รับไม่ได้ แต่บริษัทยังคงเดินหน้าร่วมกับศูนย์วิจัยอาหารเพื่อปรับสูตร ล่าสุดได้ 2 รสชาติใหม่ ส่วนที่ปรับใหม่คือซีอิ๊ว (soy sauce) กับมิโซะ (miso) ขายในราคาถ้วยละ 118 เยน (ราว 34 บาท)
            ที่สำคัญคือปริมาณเกลือลดลงร้อยละ 25 เมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยเกลือในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ขายทั่วไป ในหนึ่งถ้วยจะมีเกลือ 4.0 กรัม เมื่อเทียบกับทั่วไปที่ 5.3 กรัม
            บริษัทผู้ผลิตใช้เทคโนโลยีเข้าช่วย ทำให้คนกินรู้สึกถึงรสชาติเข้มข้นตั้งแต่กินคำแรก และปรับสูตรจนอร่อยกว่ารสชาติเดิมเสียอีก
            บัดนี้บริษัทพร้อมขายสินค้าสูตรใหม่ทั่วประเทศแล้ว ได้ทั้งธุรกิจและสุขภาพ

ปรับวัฒนธรรมการกิน :
            คนญี่ปุ่นชอบทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หลายคนกินเป็นปกตินิสัย กินเป็นประจำ การจะร้องขอให้เปลี่ยนพฤติกรรมไปกินอย่างอื่นแทนเป็นเรื่องยาก จึงคิดหาทางการพัฒนาสูตรให้เป็นคุณต่อสุขภาพมากขึ้น
            ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลทางธุรกิจหรืออื่นใด น่าชื่นชมที่บริษัทดังกล่าวพยายามจนสำเร็จ สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ดีต่อสุขภาพกว่าเดิม

            คนบางท้องถิ่นติดรสหวาน รสเค็ม รสเผ็ด รสจัด ฯลฯ การจะให้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมในช่วงระยะเวลาสั้นๆ ย่อมเป็นเรื่องยาก ที่เป็นไปได้มากกว่าคือ การปรับเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป เช่น ค่อยๆ ลดหวานลดเค็ม ลดทีละ 10-20 เปอร์เซ็นต์ และทำเช่นนี้ต่อเนื่อง ในระยะยาวย่อมมีโอกาสที่สังคมจะปลอดภัยจากโรคภัยเพราะกินหวานกินเค็ม ฯลฯ มากเกินไป

            การให้ความรู้แก่ประชาชนต่อเนื่องเป็นอีกปัจจัยสำคัญ แม้ฟังดูเหมือนเรื่องเก่าพูดแล้วพูดอีก แต่รัฐบาล หน่วยงานสาธารณสุข และผู้ประกอบวิชาชีพด้านสาธารณสุขควรพูดถึงพิษภัยการบริโภคผิดๆ อย่างต่อเนื่อง พร้อมคิดแนวทางใหม่ที่ช่วยให้คนมีสุขภาพดี ไม่เจ็บป่วยก่อนวัยอันควร
            นอกจากนี้ ตัวพวกเราเองจะต้องให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพ มีวิธีการดูแลสุขภาพแบบง่ายๆ มากมาย ถ้าพูดถึงการกินบะหมี่สำเร็จรูป อาจใส่เครื่องปรุงเพียงครึ่งซอง หรือค่อยๆ ลดทีละน้อย เป็นอีกวิธีง่ายๆ ที่ทำได้ สำคัญที่ต้องตระหนักก่อน
24 กันยายน 2018
ชาญชัย คุ้มปัญญา
---------------------
อ้างอิง :
1. วิกิพีเดีย, (2561). จังหวัดอาโอโมริ. Retrieved from https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B9%82%E0%B8%AD%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B8%A3%E0%B8%B4
2. Less-salty ramen cup developed to raise Aomori’s life expectancy. (2018, September 24). Asahi Shimbun. Retrieved from http://www.asahi.com/ajw/articles/AJ201809240001.html
------------------------

ความคิดเห็น