เนื้อแดงกินได้หรือควรหลีกเลี่ยงเพราะจะเป็นมะเร็ง

มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ชี้ว่าการกินเนื้อแดงเป็นประจำเสี่ยงต่อการเป็นโรงมะเร็ง จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือทานแต่น้อย แต่งานวิจัยล่าสุดกลับชี้ว่าเนื้อแดงไม่เป็นภัยอย่างที่คิด สามารถกินได้ตามปกติเหมือนอาหารทั่วไป

แนวทางเดิมกับแนวทางใหม่ :

แนวทางเดิม เช่น แนวทางการบริโภคอาหารสหรัฐอเมริกา (2015–2020 Dietary Guidelines for Americans) แนะนำให้กินเนื้อแดงแต่น้อย รวมทั้งเนื้อที่ผ่านกระบวนการผลิตอาหาร เช่น ทำเป็นไส้กรอก แฮม

แนวทางการบริโภคอาหารสหราชอาณาจักร (United Kingdom dietary guidelines) แนะให้กินไม่เกิน 70 กรัมต่อวัน

กองทุนวิจัยโรคมะเร็งของโลกกับสถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งประเทศอเมริกา (World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research) แนะว่าอย่ากินเนื้อแดงมากและกินเนื้อผ่านกระบวนการแต่น้อย บนข้อสรุปว่าเนื้อแดงน่าจะเป็นสารก่อมะเร็ง (probably carcinogenic) ส่วนเนื้อผ่านกระบวนการเป็นสารก่อมะเร็ง (carcinogenic)

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยบางคนไม่เห็นด้วย เห็นว่างานวิจัยที่นำสู่ข้อสรุปเหล่านั้นไม่ชัดเจนพอ มีข้อสงสัยบางจุด เป็นที่มาของการรวมตัวของนักวิจัยหลายประเทศผู้เรียกตัวเองว่ากลุ่ม Nutritional Recommendations (NutriRECS) ทบทวนงานวิจัย 50 กว่าชิ้นจากชาติตะวันตกอย่างละเอียดเป็นระบบ

ผลการศึกษาของ NutriRECS ได้ข้อสรุปว่า ผู้ใหญ่ (อายุ 18 ปีขึ้นไป) สามารถบริโภคเนื้อแดงกับเนื้อผ่านกระบวนการเหมือนอาหารปกติทั่วไป

ในรายละเอียด กลุ่มได้ทบทวนงานวิจัย 12 ชิ้น มีผู้เข้าร่วม 54,000 คน พบว่าการกินแฮมแทบไม่เกี่ยวข้องกับการเป็นมะเร็ง

งานวิจัย 17 ชิ้น มีผู้เข้าร่วม 2.2 ล้านคน พบว่าการลดบริโภคเนื้อแดงไม่สัมพันธ์กับการเป็นโรคมะเร็ง หรือมีชีวิตยืนยาวมากขึ้นเพราะไม่ป่วยเป็นมะเร็ง

มีงานวิจัยเพียง 9 ชิ้นที่พบว่าการลดบริโภคเนื้อแดงกับเนื้อผ่านกระบวนที่สัมพันธ์กับการเป็นมะเร็งอยู่บ้าง

โดยรวมแล้ว NutriRECS ให้ข้อสรุปว่า การกินเนื้อแดงกับเนื้อผ่านกระบวนการ (เช่น แฮม ไส้กรอก) แทบไม่เกี่ยวข้องกับการเป็นมะเร็ง หรืออาจมีผลบ้างแต่น้อยมาก (งานวิจัยบางชิ้นสรุปเช่นนั้น) ดังนั้น จึงไม่ควรสรุปว่า ให้ลดหรือเลี่ยงการบริโภคเนื้อแดงกับเนื้อผ่านเป็นกระบวนเพราะจะเสี่ยงทำให้เกิดโรคมะเร็ง

อนึ่ง ข้อสรุปของ NutriRECS สวนทางข้อสรุปแนวทางการบริโภคอาหารขององค์กรอื่นๆ เป็นเรื่องน่ารับฟังแต่ควรรอผลการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อความชัดเจนกว่านี้

งานศึกษานี้ให้ความสำคัญกับโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามการบริโภคเนื้อจำนวนมากเสี่ยงต่อโรคอื่นๆ เช่น โรคอ้วน โรคเกี่ยวกับไขมันในเส้นเลือด ดังนั้น การบริโภคแต่พอดียังเป็นวิธีการที่ควรยึดถือปฏิบัติ

1 ตุลาคม 2019

ชาญชัย คุ้มปัญญา

-----------------------

อ้างอิง :

Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium. (2019, September 30). Annals of Internal Medicine. Retrieved from https://annals.org/aim/fullarticle/2752328/unprocessed-red-meat-processed-meat-consumption-dietary-guideline-recommendations-from

Sven Brandsma